Croquettes de pommes de terre au jambon cuit et persil

Name: Croquettes de pommes de terre au jambon cuit et persil
Ingredients: 2 tranches de jambon Magistral; 600 g de pommes de terre farineuses; 30 g de champignons; 2 jaunes d'œuf; 2 œufs; 2 c à s de farine; chapelure; 40 g de beurre; 20 g d'échalotes; 20 g de persil; 20 g de moutarde à l'ancienne; sel; poivre