Croquettes de pommes de terre en croûte de fromage et herbes

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  • 500 g de purée de pommes de terre
  • un ravier de farine
  • 2 œufs battus
  • un ravier de fromage Passendale râpé, mélangé à 1 c. à soupe de thym lyophilisé
  • un ravier de mie de pain ou de chapelure

Refroidir la purée de pommes de terre. Façonner des boulettes et les rouler successivement dans la farine, les œufs battus et le mélange de fromage. Recommencer l’opération. Terminer par la mie de pain (chapelure).

Suggestion
La purée doit être bien ferme. Vous pouvez ajouter du beurre, mais pas trop de lait.
Bien relever la purée de sel et de noix de muscade, mais pas de poivre.
Il est important que la croûte de fromage ne soit pas à l’extérieur, celle-ci fondrait immédiatement dans l’huile bouillante.

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