Préparation
Préparez les crêpes :
Mélangez les œufs avec le lait et la farine. Ajoutez le beurre fondu, l’eau et un peu de sel et travaillez le tout en une pâte bien ferme. Ajoutez-y les herbes fraîches et mixez au mixeur plongeur.
Faites cuire les crêpes dans une poêle brûlante additionnée de beurre de cuisson. Retournez-les après environ 30 secondes puis faites-les cuire encore une dizaine de secondes. Empilez-les sur une grande assiette. Cette pâte vous permet de préparer environ 10 crêpes.
Préparez la farce :
Coupez les champignons en lamelles et les jeunes oignons en fines rondelles.
Dans une large poêle, faites chauffer les 2 c à s d’huile d’olive à feu modéré. Ajoutez les champignons, salez, poivrez et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Préparez un roux. Faites fondre 2 c à s de beurre dans la poêle à feu modéré et ajoutez la farine. Faites légèrement « sécher » ce mélange en fouettant sans arrêt jusqu’à ce qu’il dégage une agréable odeur de biscuit. Ajoutez ensuite le lait. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que la sauce commence à bouillir et épaissir. Retirez du feu.
Relevez cette sauce de noix de muscade et de parmesan. Salez et poivrez. Versez-la ensuite sur les champignons et mélangez.
Détaillez la poitrine de poulet fumée en morceaux et rincez le maïs. Mélangez ces deux ingrédients au persil plat et incorporez le tout aux champignons à la crème.
Ouvrez les crêpes et déposez une cuillerée de farce au centre, en procédant de haut en bas. Refermez les bords latéraux et parsemez le tout de jeunes oignons. Relevez de poivre moulu et décorez d’un brin de persil plat.
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