Couscous de chou-fleur, graines de tournesol et potiron grillé

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  • 1 chou-fleur
  • Zeste et jus d’1 citron
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 100 g de pignons de pin
  • 100 g de graines de tournesol
  • 600 g de potiron
  • 3 càs de sirop d’érable
  • 1 càs de gingembre confit haché
  • 2 càs d’huile

Faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les pignons de pin jusqu’à qu’ils soient dorés. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

Hachez le chou-fleur au mixeur pour obtenir une structure semblable à celle du couscous. Mélangez avec le jus et le zeste du citron, les pignons de pin et les graines de tournesol. Ajoutez la fleur de sel et le poivre selon vos goûts et arrosez d’un peu d’huile d’olive. Laissez mariner minimum 1 heure au frigo.

Coupez le potiron en gros morceaux. Badigeonnez-les d’huile et faites-les griller dans une poêle-gril. Placez le potiron grillé dans un plat allant au four, couvrez de sirop d’érable et de gingembre, enfournez durant 20 min. jusqu’à ce que le potiron soit mou.

Servez le potiron avec le couscous de chou-fleur.

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