Riz de chou-fleur au filet de poulet et aux légumes verts

Détaillez le chou-fleur en bouquets et passez-les au mixeur jusqu’à ce qu’ils aient la taille de grains de riz/couscous.

Faites blanchir les fèves. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide. Égouttez soigneusement.

Ciselez finement les herbes fraîches.

Mélangez les fines herbes au riz de chou-fleur. Ajoutez le jus de citron et salez et poivrez selon le goût.

Hachez les amandes et faites-les griller dans une poêle antiadhésive.

Salez et poivrez les filets de poulet. Mettez à chauffer une poêle à griller avec un peu d’huile d’olive. Faites griller les filets de poulet dans l’huile chaude pendant 6 minutes de chaque côté.

Laissez-les ensuite reposer sous une feuille de papier aluminium.

Préparez la sauce. Mélangez le houmous avec le yaourt, le jus de citron, 1 c à s de miel et de ras-el-hanout. Salez et poivrez selon le goût.

Prenez un beau récipient/plat et tapissez-en le fond de la sauce au houmous et au yaourt.

Déposez à la cuillère le riz de chou-fleur et les fèves sur la sauce. Détaillez le poulet en lanières et dressez-le également par-dessus.

Décorez de quelques pluches de menthe fraîche et accompagnez de quelques quartiers de citron.