Préparation
Lavez le poireau, coupez-le finement et faites-le revenir dans du beurre. Salez et poivrez.
Déposez le poireau dans un plat à gratin légèrement beurré.
Portez le fumet de poisson et le vin blanc à ébullition.
Coupez tous les poissons en 4 morceaux de taille égale.
Diminuez le feu du fumet, puis plongez les poissons dans la casserole. Pochez-les pour qu’ils soient à moitié cuits, puis sortez-les de la casserole. Comptez environ 2 minutes.
Disposez les morceaux de poissons pochés sur le poireau.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Préparez un roux : faites fondre le beurre, puis versez la farine. Mélangez bien à feu doux pour avoir un mélange sec.
Versez ensuite, petit à petit, du liquide de pochage et mélangez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Laissez la sauce réduire et lier à feu doux. Répétez jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Réservez.
Coupez les champignons en 4 et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre chaud.
Lorsqu’ils sont cuits, aspergez de jus de citron, salez et poivrez, puis versez la crème.
Ajoutez les champignons à la sauce réduite.
Versez cette sauce et les champignons sur les poissons, puis parsemez de fromage râpé.
Enfournez pendant environ 15 minutes. Si souhaité, placez encore quelques minutes supplémentaires sous le gril.
Parsemez les crevettes et la ciboulette ciselée sur le gratin et servez avec une purée de pommes de terre.
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