Cassolette d’aiglefin aux champignons

Ilse D'hooge
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cassolette de poisson

  • 600 g de filet d’aiglefin
  • 20 g de crevettes décortiquées
  • 4 tomates en fines tranches
  • 4 à 6 plats allant au four
  • beurre, sel et poivre

légumes

crumble

  • 2 cs de chapelure
  • 2 cs de fromage râpé
  • 1 cs de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée

sauce au poisson

  • 1 cs de beurre et 1,5 cs de farine
  • 1 dl de vin blanc, 4 dl de bouillon de poisson, 2 dl de crème
Une délicieuse cassolette de poisson pour une table festive

légumes

Couper l’échalote en fines rondelles et les champignons en tranches. Faire revenir l’échalote dans du beurre, ajouter les champignons et les épinards et laisser cuire encore 2-3 minutes.

crumble

Mélanger la chapelure avec le fromage râpé, le persil et l’ail. Saler et poivrer.

sauce au poisson

Faire fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter la farine et laisser sécher un peu pour obtenir un beau roux. Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon de poisson. Amener à ébullition, ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser réduire pour obtenir une sauce plus épaisse, en remuant régulièrement.

cassolette de poisson

Répartir le filet en 4 à 6 portions et enduire les plats individuels de beurre. Répartir les légumes dans les plats, déposer le poisson dessus, garnir de sauce, de tranches de tomates et enfin de crumble. Enfourner 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

finition

Avant de servir, garnir de crevettes, et accompagner de baguette.

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