Préparation
Préparez la sauce à la menthe
Versez l’eau dans un poêlon et ajoutez-y le vinaigre de pomme et le sucre. Faites chauffer le tout jusqu’à dissolution du sucre. Laissez complètement refroidir.
Hachez la menthe et ajoutez-la à l’eau sucrée refroidie.
Préparez la purée de céleri-rave
Pelez le céleri-rave et coupez-le en dés. Faites de même avec les pommes de terre. Faites cuire le céleri-rave avec les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.
Égouttez les légumes. Ajoutez une noisette de beurre et le lait puis réduisez le tout en purée bien homogène. Salez et poivrez selon le goût. Réservez au chaud.
Préparez la viande
Badigeonnez d’huile d’olive le carré d’agneau et salez-le légèrement. Faites-le dorer dans une poêle antiadhésive, côté os vers le bas. Retournez-le après 5 minutes pour une cuisson homogène.
Au bout de 5 minutes, ajoutez l’ail, le romarin et un peu de beurre. Laissez encore cuire le tout 5 minutes à feu modéré en retournant régulièrement le carré d’agneau.
Sortez la viande de la poêle et laissez-la reposer 5 à 7 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Présentation
Coupez le carré d’agneau en portions, que vous présentez sur la purée. Nappez de sauce à la menthe.
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