- 600 g de hachis de veau
- 4 c. à s. de Panko (chapelure japonaise)
- 2 petits jeunes oignons, coupés en rondelles
- 3 gousses d'ail
- 1 œuf
- 3 c. à s. d'huile de tournesol
- sel et poivre
Pour le chimichurri :
- ½ botte de persil
- 2 brins d'origan
- ½ bouquet de coriandre
- 1 petit oignon rouge
- le jus de 1 citron
- 1 piment rouge
- ½ càc de poudre de chili
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 càs de vinaigre de vin rouge
Pour la salade :
- 200 g de mâche
- 2 càs de jus de citron
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 à 2 càs d'huile de noisette
- 50 g de pignons de pin
Mélangez le hachis avec les jeunes oignons, l'ail pressé, l'œuf, le Panko. Salez et poivrez. Faites des boulettes et réservez au frais.
Préparez la sauce chimichurri : Mettez les herbes, l'oignon rouge, le piment et le jus de citron dans un mixeur. Mixez le tout finement.
Ajoutez la poudre de chili, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce fluide.
Faites dorer les boulettes dans l'huile de tournesol.
Nettoyez délicatement la mâche et séchez-la.
Faites dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'huile de noisette, le sel et le poivre.
Mélangez la mâche et la vinaigrette et parsemez de pignons de pin grillés.
Dégustez les boulettes accompagnées de la sauce et de la salade de mâche, ainsi que de la purée ou de la baguette.
