Bar cuit au four au fenouil et citron

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  • 2 bars en entier, vidés et écaillés
  • quelques branches d’aneth
  • 10 feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • 2 fenouils
  • 10 pommes de terre
  • 3 gousses d’ail
  • 150 g de tomates cerise
  • 1 citron
  • 2 branches de thym
  • basilic, ciselé
  • huile d’olive pour cuire
  • poivre et sel



 

Le bar contient des arômes verts qui se combinent très bien avec les tomates et les condiments verts comme l’aneth, le basilic ou l’huile d’olive. Les arômes de zeste d’agrumes rendent cette liaison encore plus forte.

Utilisez un plat allant ou four assez profond. Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le fenouil en quartiers et enlevez le cœur dur. Coupez le légume en gros morceaux et rangez dans le plat.

Rincez les pommes de terre et coupez-les non épluchées en gros morceaux. Partagez-les au fond du plat.

Contusionnez les gousses d’ail et mettez-les entre les morceaux de pomme de terre et de fenouil.

Ajoutez les branches de thym et l’écorce de citron, versez-y un bon filet d’huile d’olive.

Faites rôtir le fenouil et les pommes de terre pendant environ 20 minutes dans un four à 200°C.

Enlevez entre-temps la queue et les nageoires du bar.

Entaillez superficiellement les deux flancs en forme croisée à l’aide d’un couteau tranchant.

Assaisonnez le poisson des deux côtés de poivre et sel. Mettez l’aneth et le basilic dans la cavité du bar.

Enlevez le plat du four en déposez-y le bar en entier.

Rincez les tomates cerise et mettez-les en entier autour du bar.

Aspergez un peu d’huile d’olive sur le tout et remettez le plat au four à 200°C. La cuisson dure de 20 à 25 minutes. Contrôlez entre-temps la cuisson du poisson.

Enlevez les gousses d’ail. Parsemez le plat de basilic ciselé. Aspergez finalement un peu d’huile d’olive fine et un peu de jus de citron sur la préparation.

Mettez le plat directement au milieu de la table. La peau du poisson se laisse facilement enlever. Repartagez ensuite la chair de poisson. Ajoutez quelques morceaux de fenouil et pomme de terre.

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