Raie au fenouil, crumble de fromage et citron vert

Ilse D'hooge
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raie

  • 4 ailes de raie de 300 g
  • 3 cs d’estragon haché
  • 50 g de beurre
  • sel et poivre

fenouil

crumble de fromage

  • 30 g de panko (chapelure japonaise)
  • 30 g de parmesan
  • 1 citron vert râpé
  • 1 cc de graines de fenouil
  • 4 cs d’aneth haché               
  • huile d’olive

finition

 

Une raie estivale, délicieuse avec le goût frais du fenouil

fenouil
 

Nettoyer le fenouil et réserver un peu de verdure. Découper chaque fenouil en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Les enduire d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire griller les tranches de fenouil sur les deux faces dans une poêle au grill jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Disposer les tranches dans un plat allant au four.

 

crumble de fromage

Mélanger le panko (chapelure) avec le parmesan, le zeste de citron vert râpé, les graines de fenouil écrasées, saler et poivrer. Répartir le crumble sur les tranches de fenouil, verser un peu d’huile d’olive et poursuivre la cuisson au four. Au dernier moment, garnir d’aneth haché.

 

raie

Faire fondre le beurre avec 3 cs d’estragon haché dans une poêle. Faire dorer la raie sur les deux faces. Saler et poivrer.

 

finition

Présenter la raie sur une assiette accompagnée de fenouil grillé et de pluches de cresson de fontaine. Décorer d’un brin de vert de fenouil.

 

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