Préparation
Gremolata:
Eplucher le citron avec un économe et hacher le zeste finement.
Il est également possible d’utiliser une fine râpe, en veillant à ne râper que le zeste.
Mélanger le zeste, le vieux fromage, l’ail haché et le persil. Ajouter 2 à 3 cs d’huile d’olive, saler et poivrer.
Laisser reposer 15 minutes.
Purée de pommes de terre croquante:
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, les égoutter et les transformer en purée.
Ajouter du lait selon l’onctuosité souhaitée.
Ajouter la ciboulette hachée, les noix et les noisettes.
Saler et poivrer, terminer avec un filet d’huile de noix.
Aiglefin:
Enduire un plat allant au four de la taille du filet d’aiglefin d’huile d’olive.
Y déposer le filet et répartir la gremolata dessus.
Couper le citron zesté en tranches et les disposer autour du poisson.
Enfourner 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Finition:
Diviser le filet en 4 portions et les présenter sur une assiette.
Accompagner de purée croquante et garnir d’une tranche de citron.
Délicieux avec une salade verte.
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