Saumon au four: conseils et recettes

Un beau filet de saumon au four est excellent. Qu’il soit servi en entrée ou comme plat principal, le saumon se prête à tous les plats. Pour éviter que votre recette de saumon au four ne tombe à l’eau, vous trouverez ci-dessous quelques recettes et conseils pour obtenir un pavé de saumon au four bien juteux.

Conseils pour un délicieux saumon au four

Le saumon au four doit idéalement être bien juteux, pas trop sec ni trop aqueux. Avec ces quelques conseils, vous obtiendrez un délicieux filet de saumon :

Le mieux est de choisir un saumon frais, qui est moins gorgé d’eau. Si vous avez du poisson congelé, sortez-le du congélateur et laissez-le d’abord décongeler au frigo. Ensuite, rincez-le à l’eau froide et épongez.
Si vous faites votre saumon au four, achetez alors un filet sans peau. La peau apporte du croustillant au poisson lorsqu’il est cuit à la poêle, mais elle devient visqueuse après une cuisson au four.
Le temps de cuisson pour votre saumon au four dépend essentiellement de l’épaisseur du filet. Les temps de cuisson dans une recette sont toujours indicatifs. Astuce : un filet de saumon d’une épaisseur de 2,5cm doit cuire au four pendant environ 10 minutes.
Vous pouvez toujours recouvrir votre poisson de papier d’aluminium. La cuisson sera alors plus rapide. Astuce : piquez le filet de saumon de temps en temps avec une fourchette pour vérifier sa cuisson. Si la chair commence à se détacher, vous pouvez le sortir du four.

Vous craignez que le pavé de saumon devienne trop sec ? Protégez-le alors avec une couche de sauce ou de purée (par exemple, dans une délicieuse cassolette de poisson).

Comment faire un poisson au four ?

Le poisson au four peut être préparé de différentes manières :

- En papillote: rincez le pavé de saumon et placez-le sur un morceau de papier d’aluminium. Assaisonnez avec du sel et du poivre (ou d’autres épices que vous aimez), ajoutez des légumes coupés (tels que des oignons, des tomates cerises, des rondelles de carottes …) et un filet de vin blanc, de bouillon ou d’eau. Refermez ensuite le papier d’aluminium et laissez cuire le saumon au four.

- Dans un plat au four avec des légumes : disposez les tranches de pommes de terre dans un plat pouvant aller au four (avec du fenouil par exemple) et assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez une couche de fromage râpé et placez le saumon par-dessus. Le saumon au four s’accompagne très bien d’autres légumes tels que le brocoli, le poireau et la courgette.

- Nature et épicé : placez le saumon dans un plat conçu pour aller au four et arrosez-le d’huile d’olive. Ajoutez vos épices (poivre, sel, paprika, aneth…) et roulez bien le saumon dans les épices. Placez également deux moitiés de citron dans le plat, laissez-les cuire au four et pressez-les ensuite sur le poisson.

Saumon au four : à vous de jouer

Vous vous sentez comme un poisson dans l’eau lorsqu’il s’agit de préparer un poisson au four ? Nous nous ferions un plaisir de connaître vos conseils et recettes de saumon au four ! Faites-les nous savoir via Facebook, Twitter ou Instagram avec le hashtag #biendecheznous.