Préparation
Préparez les crêpes
Mélangez les œufs avec le lait et la farine. Ajoutez le beurre fondu, l’eau et un peu de sel et travaillez le tout en une pâte bien ferme.
Faites cuire les crêpes dans une poêle brûlante additionnée de beurre de cuisson. Retournez-les après environ 30 secondes puis faites-les cuire encore une dizaine de secondes. Empilez-les sur une grande assiette. Cette pâte vous permet de préparer environ 10 crêpes.
Préparez la farce
Pelez le céleri-rave et le potiron et coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement les topinambours et coupez-les en fines rondelles.
Tapissez une lèchefrite de papier sulfurisé et déposez-y les dés et rondelles de légumes. Relevez de sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Placez sous le gril du four et laissez cuire environ 8 minutes.
Sortez les légumes grillés du four.
Préchauffez le four à 180°C – air chaud.
Disposez les crêpes sur une lèchefrite et tartinez-les d’un peu de beurre fondu.
Déposez au centre de chaque crêpe environ 40 g de fromage. Surmontez celui-ci d’une tranche de lard et d’une cuillerée de légumes grillés. Ajoutez encore un peu de fromage et repliez les bords latéraux de la crêpe vers le centre tout en laissant une ouverture au centre.
Badigeonnez encore d’un peu de beurre les bords latéraux de la crêpe et cassez un œuf dans l’ouverture de chaque crêpe.
Enfournez délicatement et faites cuire environ 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fromage ait fondu et que le blanc d’œuf soit suffisamment cuit.
Retirez du four et effeuillez le thym sur l’ensemble de la préparation. Servez aussitôt.
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