Préparation
Détaillez le chou pointu en lamelles. Épluchez les carottes et détaillez-les en fines lanières, éventuellement à l’aide d’une mandoline.
Détaillez le fenouil en morceaux. Coupez la base des pak choïs. Émincez les jeunes oignons.
Mettez le wok à chauffer avec un mélange d’huile de sésame et d’huile d’olive.
Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux et laissez-les « infuser » quelques instants dans l’huile chaude.
Pelez le gingembre et râpez-le finement.
Ôtez l’ail de l’huile et faites-y cuire le gingembre, le chou pointu, les carottes, le fenouil, les pak choïs et les jeunes oignons en touillant jusqu’à ce qu’ils soient encore juste croquants.
Mélangez le sirop de gingembre, le jus de citron vert et la sauce soja et nappez-en les légumes.
Faites griller les cacahuètes dans une poêle à crêpes sèche. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement.
Complétez le wok avec les graines de sésame, quelques brins de coriandre et un peu de piment émincé. Parsemez de cacahuètes et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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