Préparation
Pelez l’oignon et émincez-le.
Coupez les courgettes et l’aubergine en demi-rondelles ou en dés.
Pelez et écrasez l’ail.
Coupez les tomates en petits dés. Hachez grossièrement 6 feuilles de basilic.
Mélangez les cubes de tomate avec le basilic, le vinaigre balsamique, 1 c à s d’huile d’olive, le sel et le poivre. Réservez.
Mettez à chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans le wok. Faites-y revenir l’ail et l’oignon émincés pendant 1 minute.
Ajoutez le cube de bouillon, les courgettes et l’aubergine et remuez jusqu’à ce que les légumes soient encore légèrement croquants.
Ajoutez les jeunes oignons, salez et poivrez. Relevez ensuite ce wok de thym frais.
Garnissez de tomates marinées et de basilic, que vous pouvez aussi présenter séparément.
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