Préparation
Préchauffez le four à 220 °C.
Mettez une casserole sur le feu avec un peu d’huile d’olive et faites-y infuser la gousse d’ail pressée.
Ajoutez les dés de tomates, ainsi que les branches de thym et de romarin. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Hachez grossièrement les épinards et faites-les réduire dans de l’huile d’olive. Assaisonnez de noix de muscade, sel et poivre. Laissez ensuite égoutter.
Mélangez la ricotta avec le zeste de citron, le fromage râpé, les épinards, du sel et du poivre.
Lavez les courgettes et prélevez-en, éventuellement à l’aide d’une mandoline, de longues bandes étroites d’environ 3 mm d’épaisseur, jusqu’à atteindre les graines.
Versez la sauce tomate dans un plat à four.
Prenez une tranche de courgette, nappez-la de la sauce à la ricotta, puis roulez-la. Répétez l’opération pour toutes les tranches de courgettes, puis placez-les à la verticale dans la sauce tomate.
Répartissez ensuite les billes de mozzarella, puis les pignons de pin, et enfournez pendant 25 minutes.
Sortez le plat du four et décorez de quelques feuilles de basilic frais.
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