Velouté de poisson

Lavez les carottes et le poireau et coupez-les en dés.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les carottes et le poireau pour les rendre translucides.

Versez le fumet de poisson et la crème. Portez le tout à ébullition tout en mélangeant, puis incorporez les dés de poisson pour les faire pocher.

Ajoutez les crevettes et les moules juste avant de servir et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Servez dans des bols chauds et saupoudrez d’une bonne dose de persil haché.