Velouté aux champignons

Name: Velouté aux champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g de champignons; 30 g de beurre; 1 oignon; 2 échalotes; 40 g de farine; 100 ml de crème ou de lait; 1 jaune d'œuf

Entrée

25 min

Facile

Soupe

Personnes 4

Ingrédients

250 g de champignons
30 g de beurre
1 oignon
2 échalotes
40 g de farine
1,50 L de bouillon de bœuf
100 ml de crème ou de lait
1 jaune d'œuf
persil, cerfeuil ou cresson de fontaine haché

9 ingrédients sélectionnés

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Préparation

Nettoyez les champignons. Coupez-les en tranches et faites-les revenir dans un peu de beurre.

Faites fondre le reste du beurre et faites-y revenir brièvement les oignons et les échalotes ciselés. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le bouillon et laissez mijoter un instant. Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson. Ajustez l’assaisonnement.

Finissez en incorporant le jaune d’œuf et la crème ou le lait.

Versez votre soupe dans des bols et décorez avec des herbes hachées.