Velouté aux champignons

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Nettoyez les champignons. Coupez-les en tranches et faites-les revenir dans un peu de beurre.

Faites fondre le reste du beurre et faites-y revenir brièvement les oignons et les échalotes ciselés. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez le bouillon et laissez mijoter un instant. Ajoutez les champignons et leur jus de cuisson. Ajustez l’assaisonnement.

Finissez en incorporant le jaune d’œuf et la crème ou le lait.

Versez votre soupe dans des bols et décorez avec des herbes hachées.

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