Préparation
Pour les poires pochées
Coupez les poires en quatre et éliminez le trognon. Pelez-les et détaillez-les en petits dés.
Dans un poêlon, versez le vin mousseux belge, un trait d’eau, le sucre et les épices. Ajoutez les dés de poires.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez les poires cuire doucement jusqu’à devenir tendres.
Prélevez les poires du sirop aux épices à l’aide d’une écumoire et réservez. Laissez réduire le sirop jusqu’à la consistance voulue puis laissez-le refroidir.
Pour la pâte
Cassez les œufs.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’une épaisse mousse blanche. Incorporez le mascarpone et travaillez bien ce mélange.
Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
Préparez le trifle
Émiettez grossièrement les spéculoos en prenant soin d’en garder quelques-uns pour la garniture.
Répartissez une partie de la crème au mascarpone dans de jolis verres. Déposez par-dessus quelques cuillerées de poires pochées, ajoutez un peu de sirop, puis parsemez de spéculoos émiettés.
Poursuivez par couches successives en terminant par une couche de crème au mascarpone. Glissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Émiettez encore un peu de spéculoos par-dessus et servez.
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