Préparation
Découper la lotte en quatre morceaux oblongs identiques, saler et poivrer. Enrouler chaque morceau dans du jambon cru. Mettre au frais.
Faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail. Ajouter le persil et remuer. Verser le tout dans un petit mixeur (ou utiliser un batteur-plongeur, et mixer finement). Ajouter le fromage et le fromage râpé, et mixer pour obtenir une sauce onctueuse. Saler et poivrer. Mettre au frais.
Faire chauffer le barbecue ou la poêle à griller. Enduire les morceaux de poisson d’huile d’olive et les poser sur le grill. Faire griller les tranches de pain au levain.
Découper la lotte en tranches d’environ 1,5 cm. Tartiner les toasts avec la pâte aux herbes et déposer les tranches de lotte dessus. Garnir d’un trait d’huile d’olive et de roquette.
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