Tempura de sole et mayonnaise pomme-curry

Number of persons
Nombre de personnes

4

Preparation time
Temps de préparation

40

Manger de la sole en tempura permet d’ajouter un délicieux croustillant à votre poisson. Servez-le avec une mayonnaise maison pomme-curry et votre apéro sera une réussite.

Ingrédients

  • 8 filets de sole
  • 0,5 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 0,5 fenouil
  • 1 chou-rave
  • 0,5 brocoli
  • 1 citron
  • Aneth

Pour la mayonnaise

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à c de moutarde
  • 1 c à s de vinaigre de vin blanc
  • 1 dl d’huile de maïs
  • Vin blanc
  • 1 c à s de curry en poudre
  • 1 pomme
  • Sel et poivre

Pour la pâte à tempura

  • 250 ml d’eau
  • 125 g de farine
  • 8 g de levure fraiche
  • Sel
  • Sucre

Préparation

La veille

Mélangez les ingrédients de la tempura et laissez lever 1 heure à température ambiante. Placez ensuite une nuit au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire.

Brochettes

Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux

Enfilez-les sur des brochettes tout en enfilant la sole en accordéon afin qu’il y ait toujours du poisson entre chaque morceau de légume.

Mayonnaise

Mixez le jaune d’œuf, la moutarde, le vinaigre, du sel, du poivre et l’huile de maïs.

Arrosez d’un trait de vin blanc et ajoutez le curry en poudre et la pomme coupée en petits morceaux.

Tempura

Préchauffez votre friteuse à 170 °C.

Retirez l’eau de la pâte à tempura et plongez les brochettes dans la pâte.

Faites frire vos brochettes pendant quelques minutes.

Servez vos brochettes avec la sauce, un peu d’aneth et des quartiers de citron.

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