Préparation
Nettoyez les asperges et coupez-les en morceaux prêts à croquer. Mettez-les pendant 8 minutes dans l’eau bouillante et légèrement salée.
Rincez les tomates, mondez et épépinez-les. Coupez en cubes. Rincez les tomates cerise et la cébette. Coupez les petites tomates en deux en coupez la cébette en rondelles. Épluchez et ciselez l’échalote.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau légèrement salée. Faites revenir l’échalote et le persil dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les cubes de tomates et réduisez. Déglacez au vin blanc et assaisonnez de poivre et sel. Mélangez les pâtes à la sauce.
Faites cuire les filets de grondin des deux côtés dans un peu de beurre et huile d’olive. Assaisonnez de poivre et sel. Mijotez brièvement les asperges blanches et la cébette dans l’huile d’olive.
Partagez les pâtes dans les assiettes, disposez les morceaux d’asperge, les tomates cerise et la cébette. Garnissez avec un peu de basilic.
Recette Ilse d'Hooghe
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