Préparation
Assaisonnez les jarrets de veau avec du poivre et du sel.
Roulez-les dans la farine et éliminez l’excédent de farine.
Fixez éventuellement les jarrets avec de la ficelle de cuisine afin que la viande reste en place.
Réchauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites cuire les jarrets des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien bruns.
Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
Mettez l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dans une poêle et faites revenir jusqu’à transparence.
Intensifiez le feu.
Arrosez avec le vin et laissez réduire de moitié (2 à 3 minutes).
Ajoutez la passata, le fond de veau et le bouquet garni.
Remettez la viande dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h30 à feu moyen.
Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache à la fourchette.
Retirez le bouquet garni et assaisonnez la sauce avec du poivre et du sel.
Préparez les pâtes conformément aux indications sur l’emballage.
Pour la gremolata, mélangez le zeste de citron, le persil et l’ail.
Disposez les pâtes et l’ossobuco sur les assiettes et recouvrez de gremolata.
Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer la viande de la casserole et laisser la sauce épaissir plus longtemps.
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