Plongez la poule dans une casserole d’eau froide. Portez l’eau à ébullition et éliminez la mousse qui se forme.
Pendant ce temps, coupez les légumes grossièrement et versez-les dans la casserole. Assaisonnez de sel, poivre et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter à feu très doux.
Coupez les légumes de la garniture en julienne.
Sortez la poule de la casserole, et versez le bouillon à travers un tamis sur les légumes en julienne. Ajoutez la poule coupée en petits morceaux ainsi que les lettres. Faites cuire quelques minutes supplémentaires.
Servez la soupe dans des grandes assiettes creuses et parsemez de persil ciselé.
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