Soupe de topinambours, jambon fumé et moules

Coupez les échalotes et le fenouil en morceaux.

Nettoyez les topinambours et plongez-les dans de l’eau citronnée.

Faites revenir les échalotes dans le beurre, sans les faire colorer. Ajoutez ensuite le fenouil et les topinambours. Laissez cuire environ 10 minutes.

Versez le vin blanc et laissez réduire.

Arrosez de bouillon de poule et assaisonnez généreusement de sel et poivre.

Laissez la soupe cuire environ 30 minutes à feu doux.

Ajoutez le lait, mixez la soupe pour la rendre lisse, puis passez-la au tamis pour qu’elle le soit encore plus.

Posez les tranches de jambon sur une plaque pour le four et faites cuire dans un four préchauffé à 160 °C pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Contrôlez régulièrement pour éviter que le jambon ne brûle.

Terminez votre soupe avec un trait d’huile d’olive et les fines tranches de jambon croustillant.

Pour apporter une touche festive à votre soupe, vous pouvez y ajouter des moules et le jus des moules. Voici comment procéder :

Coupez l’échalote et le céleri finement et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive dans une casserole suffisamment grande. Ajoutez les moules, le thym et le vin blanc. Assaisonnez de poivre. Laissez les moules cuire à couvert à feu vif. Égouttez dans un tamis et récupérez le liquide de cuisson. Vous pouvez ajouter ce liquide à votre soupe. Utilisez les moules comme garniture (avec ou sans coquille, au choix).