Rouleaux de raie et soupe de moules fraiche

Name: Rouleaux de raie et soupe de moules fraiche
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 600 g de filets de raie; 1 blanc d'œuf; crème; 2 carottes; 2 branches de céleri; chapelure; huile d'olive; cerfeuille; sel; poivre; 1 kg de moules; 1 échalote; 1 piment; 2 gousses d'ail; 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce; 1 dl de vin blanc sec; 5 cl de vermout blanc; 1 dl de crème; beurre; huile d'olive; sel; poivre