Soupe de cressons avec du haché de Postel dur

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  • 2 morceaux de bouillon de légumes
  • 8 dl d’eau
  • 3 échalotes
  • de l’huile d’olive
  • 75 g de cresson
  • du poivre fraîchement moulu
  • 100 g de Postel dur
  • 1/4 de concombre
  • 1 c. à s. d’olives hachées

Verser les morceaux de bouillon de légumes dans de l’eau chaude. Couper finement les échalotes et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Garder quelques branches de cresson pour la garniture. Ajouter le reste aux échalotes et laisser mijoter 2 min. Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 min. Assaisonner de poivre fraîchement moulu. Couper le Postel dur et le concombre en petits morceaux et les mélanger aux olives hachées. Servir dans cuiller avec la soupe.

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