Pour 2 litres de soupe
- 2 gros oignons
- 1 pomme de terre
- 500 g de choux de Bruxelles
- 25 g de beurre
- 2 L de bouillon de volaille
- 100 g de lard
- 1 boudin blanc
- Sel et poivre
Épluchez les oignons et ciselez-les. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en petits blocs. Nettoyez les choux de Bruxelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons. Ajoutez les dés de pomme de terre et les choux de Bruxelles. Gardez 4 choux pour la garniture.
Versez le bouillon et laissez la soupe cuire pendant 20 minutes. Salez et poivrez.
Prenez les feuilles des choux de Bruxelles réservés, blanchissez-les très brièvement dans de l’eau bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour préserver leur couleur verte.
Coupez le lard en lamelles et faites-les cuire sans matière grasse pour les rendre croquantes.
Retirez les lardons de la poêle et faites-y cuire le boudin blanc coupé en rondelles.
Mixez la soupe et versez-la dans des bols ou assiettes creuses. Finissez avec les lardons, les rondelles de boudin et quelques feuilles de choux de Bruxelles.
