Saumon et risotto d’aneth et poireau

Préchauffez votre four à 180°C.

Rincez le poisson, puis posez-le sur une feuille de papier d’aluminium.
Salez, poivrez, puis garnissez le dessus de rondelles de tomates et d’aneth hachée. Arrosez de jus de citron et de vin blanc.
Refermez le papier d’alu pour en faire une papillote et enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le risotto :
Nettoyez le poireau et coupez-le en morceaux, avec une partie du feuillage.
Émincez l’échalote et faites-la suer dans l’huile d’olive.
Ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes tout en remuant.
Ajoutez les morceaux de poireau, 100 ml du bouillon de poisson, du sel et du poivre.
Augmentez le feu pour que le liquide s’évaporer tout en mélangeant en continu.
Diminuez le feu et ajoutez le bouillon par louche.
Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit al-dente.

Servez le risotto avec la papillote.