Salade de rouget barbet et courgette

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Pour la vinaigrette

  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de jus de citron
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de ciboulette finement hachée
  • Sel et poivre
Préparez aussi cette salade avec du rouget barbet grillé sur le barbecue. Laissez le foie dans le poisson, afin d’augmenter la saveur de la chair du rouget. Écaillez-le délicatement.

Lavez la salade, séchez les feuilles et répartissez-les dans 4 assiettes.

Vinaigrette : mélangez au fouet la moutarde, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre.

Lavez la courgette et coupez-la en 4 dans le sens de la longueur. Éliminez le centre de la chair pour n’avoir plus que la peau et 0,5 cm de chair de courgette. Coupez ensuite la courgette en jolis bâtonnets de 3 cm de longueur.

Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Versez les bâtonnets de courgette dans la poêle et cuisez-les pendant 5 minutes à feu moyen. Salez, puis réservez au chaud.

Faites cuire les filets de poisson salés et poivrés dans une poêle antiadhésive.

Répartissez les courgettes chaudes sur la salade. Versez la vinaigrette sur chaque assiette, puis déposez les filets de rouget barbet sur les légumes. Finissez en parsemant de ciboulette hachée, et servez.

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