Rouleaux de bar avec courgette et aubergine grillées, coulis de poivrons

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  • 3 poivrons rouges
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 500 g de filet de bar, sans la peau
  • 60 g de pain blanc, sans les croutes
  • 100 ml de crème
  • 4 œufs
  • Sel et poivre
  • Piment de cayenne
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Branches de romarin
À déguster avec des pommes de terre rissolées

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les poivrons, coupez-les en 4 et épépinez-les.

Coupez la courgette et l’aubergine en fines tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Déposez les poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez les poivrons d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes. Mixez les poivrons grillés avec 70 ml de crème jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Entre temps, coupez le pain et le poisson en gros morceaux puis placez-les dans un mixeur (ou passez au mixe-soupe). Ajoutez les œufs et 30 ml de crème. Saupoudrez d’une bonne dose de poivre, de piment de cayenne et de sel. Mixez le tout pour faire une farce.

Faites bouillir de l’eau salée. Créez des quenelles de farce à l’aide de 2 cuillères à soupe et plongez-les dans l’eau (juste avant l’ébullition). Faites cuire pendant environ 7 minutes. Sortez-les de l’eau et laissez refroidir.

Enduisez les tranches de courgette et d’aubergine d’huile d’olive et faites-les griller sur un grill très chaud.

Enroulez les tranches de légumes autour des quenelles. Faites-les tenir avec une branche de romarin. Servez avec le coulis de poivrons.

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