Préparation
Coupez les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Grillez-les dans de l’huile d’olive, puis égouttez-les sur du papier de cuisine.
Lavez les épinards, faites-les blanchir dans de l’eau légèrement salée, puis laissez refroidir. Hachez finement les épinards.
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire. Réduisez-les ensuite en purée et ajoutez la crème et le basilic ciselé (gardez quelques feuilles à part). Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez la purée de pommes de terre, la ricotta, le fromage râpé et les épinards.
Roulez les aubergines pour en faire des cannellonis et fourrez-les avec le mélange de pommes de terre. Enfournez pendant 15 minutes.
Servez vos cannellonis avec de la sauce tomate et garnissez avec des feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.
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