- 8 fines tranches de boeuf (comme pour un carpaccio)
- 50 g de céleri en branche
- 50 g de carotte
- 50 g de betterave rouge
- 1 pomme verte
- 1 fromage de Herve
pour la vinaigrette:
- 5 cl vinaigre de riz
- 1 c à c vinaigre de vin rouge
- 1/2 c à c de sauce soja
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 c à c d'huile de noix
- 1 c à c de sucre fin de canne
- curry et cannelle en poudre
- quelques feuilles de coriandre ou de persil plat
- sel et poivre
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Couper les 3 légumes et la pomme en petits cubes de 3 x 3 mm, ajouter le fromage émietté, saler, poivrer et farcir les tranches de boeuf en roulades comme un cannelloni.
Dresser les roulades sur assiette et napper à volonté de vinaigrette, garnir l'assiette de feuilles de coriandre ou de persil plat.
