Préparation
Mettez votre four en mode grill.
Coupez les poivrons en deux, éliminez les graines et posez les poivrons, côté bombé vers le haut, sur une plaque pour le four couverte de papier sulfurisé. Enfournez jusqu’à ce que la peau noircisse.
Mettez vos escalopes entre deux feuilles de film alimentaire et tapez-les pour les aplatir. Salez et poivrez.
Faites blanchir les épinards dans de l’eau légèrement salée. Laissez égoutter et hachez finement.
Ciselez finement l’oignon et pressez l’ail. Hachez les pignons de pin.
Mélangez l’oignon, l’ail et les épinards. Ajoutez le parmesan, les pignons de pin et 2 càs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Sur chaque escalope, posez une cuillère du mélange d’épinards. Enroulez les escalopes et maintenez-les avec un cure-dents.
Faites dorer les rouleaux dans du beurre.
Sortez les poivrons du four et retirez la peau. Coupez la chair en morceaux et mixez avec 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir un mélange lisse.
Versez ce mélange dans une casserole avec la passata et portez à ébullition. Salez et poivrez. Ajoutez la crème et faites à nouveau chauffer.
Ajoutez cette sauce aux rouleaux de veau et laissez mijoter 5 minutes.
Servez les rouleaux avec la sauce et parsemez éventuellement de pignons de pin supplémentaires. Finissez avec le persil.
Servez avec la baguette.
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