Salade de carpaccio de bœuf et vinaigrette thaï

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  • 500 g de filet mignon
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 1 càs de matière grasse
  • 200 g de fèves, écossées et dérobées
  • 200 g de mâche
  • 1 càs de graines de sésame, grillées
  • 1 à 2 bottes de jeunes oignons

Vinaigrette thaï 

  • 2 càs de jus de citron vert
  • 3 càs de jus d’orange
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de persil haché
  • 1 piment rouge
  • 1 càc de wasabi
  • Sel et poivre

Faites chauffer une poêle-grill avec de la matière grasse. Saisissez le filet mignon des deux côtés, à feu vif. Retirez du grill et laissez refroidir au réfrigérateur, recouvert d’une feuille de papier d’aluminium.

Préparez la vinaigrette. Hachez finement le piment et le persil. Mélangez le jus du citron vert, le jus d’orange, le wasabi, l’huile de sésame et l’huile d’olive. Incorporez le piment et le persil et mélangez bien. Assaisonnez de sel et de poivre.

Rincez et séchez la mâche.

Faites chauffer 1 càs d’huile de tournesol dans un wok et faites cuire les fèves très brièvement.

Éliminez les racines et les pointes des jeunes oignons. Ceux-ci doivent mesurer ente 12 et 14 cm. Coupez-les dans le sens de la longueur s’ils sont trop gros. Faites-les brièvement griller dans une poêle-grill avec 1 càs d’huile de tournesol. Assaisonnez de poivre et de sel.

Taillez la viande en tranches les plus fines possibles. Dans une grande assiette, répartissez la mâche, les jeunes oignons et les fèves, ainsi que les tranches de filet mignon. Parsemez de graines de sésames et versez la vinaigrette dans un petit bol à part.

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