Préparation
Faire chauffer le four à 180 °C.
Sécher les filets de barbue, saler et poivrer et les enrouler.
Ciseler les échalotes, découper le fenouil en fines lanières et les champignons en tranches.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et le fenouil.
Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet de poisson et laisser réduire.
Épépiner les tomates et les découper en dés.
Ajouter les champignons et la crème, lier la sauce avec un peu de liant, saler et poivrer.
Garnir les plats allant au four de sauce, et déposer les roulades ensuite. Verser le reste de la sauce autour des roulades, ajouter les dés de tomates et la chapelure et enfourner 20-25 minutes dans un four préchauffé.
Sortir du four, garnir de crevettes et servir immédiatement.
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