Préparation
Émincez les oignons et pressez l’ail. Débarrassez le poivron de ses graines et côtes. Coupez-le en dés.
Coupez la courgette et l’aubergine en dés. Coupez les champignons et les tomates cerises en quartiers.
Faites revenir l’ail et les oignons à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le risotto et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vin et laissez le liquide s’évaporer.
Versez un trait de bouillon et laissez réduire. Continuez jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et le risotto prêt.
Faites rissoler le poivron, les champignons, l’aubergine, la courgette et les tomates cerises à l’huile d’olive. Salez et poivrez selon le goût.
Ajoutez les légumes au risotto cuit. Incorporez le parmesan et la crème fouettée à la préparation, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt.
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