Curry de légumes belges

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Vous raffolez des currys asiatiques ? Bonne nouvelle ! Cette recette de curry combine saveurs asiatiques et légumes belges.

  • 300 g de rosettes de chou-fleur
  • 300 g de rosettes de brocoli
  • 1 poivron jaune
  • oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Jus d’½ citron vert
  • Bouquet de coriandre
  • 1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 400 ml de lait de coco
  • 3 c à s de pâte de curry jaune 
  • 2 c à s de cacahuètes
  • Huile d’olive
  • Poivre et sel

Émincez l’ail et l’oignon et faites-les revenir à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Coupez le poivron en lanières et ajoutez-le à la préparation. Laissez encore cuire 5 minutes. Incorporez la pâte de curry et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Ajoutez les dés de tomates et le lait de coco et mélangez.
Incorporez les rosettes de chou-fleur et de brocoli ainsi que les pois chiches. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.

Relevez de jus de citron vert, poivre et sel. Hachez grossièrement les cacahuètes.
Terminez par la coriandre et les cacahuètes.

Servez ce curry avec du riz ou du pain.

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