Préparation
Éliminez la partie dure des chicons.
Ciselez les oignons. Coupez les grenailles en deux et les champignons en quatre.
Salez et poivrez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés dans du beurre.
Sortez le lapin de la casserole et mettez-y les lardons, les oignons et les champignons. Faites revenir 2 minutes.
Ajoutez une grosse cuillerée de farine et faites cuire encore 1 minute.
Replacez le lapin dans la casserole, ajoutez les chicons, les grenailles, la bière et le bouillon.
Ajoutez le miel, les branches de thym et les feuilles de laurier.
Mettez le couvercle et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Juste avant de servir, versez la crème et finissez avec quelques bruns de persil frais.
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