Ingrédients
- 400 g de filet de plie
- roulées
- 200 g de petits pois
- 20 feuilles de menthe
- ½ botte de ciboulette
- 4 branches d’aneth
- 4 œufs
- 1 dl de crème
- 1 pincée de poudre d’anis
- poivre et sel
- 1 cc de pastis
Pour la farce :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 4 branches de thym
- 1 œuf
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 4 cs d’eau
- beure et farine pour le moule.
Cette recette est également réalisable avec de la limande.
Préparation
Blanchissez les petits pois 3 minutes dans de l’eau salée ou à la vapeur.
Préparez la pâte
Mettez 250 g de farine dans un robot ménager avec le beurre partagé en flocons, les feuilles de thym, une pincée de sel et poivre et mélangez afin d’ obtenir une pâte granuleuse. Ajoutez l’œuf et le vinaigre balsamique, l’eau et le reste du beurre. Mixez jusqu’ à formation d’une boule. Mettez de côté dans un endroit frais.
Mélangez pour la farce les œufs avec la crème, assaisonnez de poivre et sel, poudre d’anis, le pastis et les herbes ciselées.
Étalez la pâte
Beurrez un moule à quiche haute et farinez-le. Passez la pâte dans le moule. Couvrez de papier cuisson et mettez des fèves sèches ou billes de porcelaine et faites cuire à blanc la pâte sablée pendant 15 minutes dans un four à 180°C. Enlevez les fèves et le papier. Remplissez le fond de tarte avec les filets de poisson enroulés et le mélange d’œufs et mettez les petits pois par dessus. Remettez au four et continuez la cuisson de 30 minutes.
Servez avec un mesclun avec herbes fraîches et vinaigrette aux herbes.
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