Préparation
Les légumes
Faites suer les échalotes ciselées.
Ajoutez les champignons coupés et le romarin. Faites cuire brièvement, mais à feu vif.
Dans un saladier, mélangez les champignons et le haché.
Ajoutez l’œuf, la chapelure, les abricots et les pistaches. Assaisonnez généreusement de sel, poivre, noix de muscade et piment de Cayenne.
Fourrez la poitrines et les cuisses de poulet avec la farce et recousez avec des ustensiles de cuisine.
Le poulet
Salez et poivrez le poulet, puis faites-le dorer de tous les côtés dans du beurre chaud.
Ajoutez tout autour l’oignon, la carotte et le céleri coupés grossièrement ainsi que la carcasse coupée en morceaux. Les légumes empêchent le beurre de brûler et la carcasse donne un bon gout à la sauce.Arrosez de vin blanc et ajoutez les tomates.
Enfournez pendant 45 min à 1h à 160°C. Arrosez régulièrement le poulet de son jus de cuisson.
Le poulet est cuit lorsque le jus qui en sort est clair. Vous pouvez aussi piquer le poulet avec une fourchette à viande jusqu’à son centre.
Laissez-la quelques secondes, puis ressortez-la et posez-la sur vos lèvres. Si elle est chaude, c’est que le poulet est cuit à cœur et donc prêt.
La sauce
Pendant que le poulet repose, préparons la sauce : versez le jus de cuisson à travers un tamis et retirez le gras.
Faites réduire et finissez avec quelques morceaux de beurre froid et de l’estragon haché.
Servez votre poulet avec des petites pommes de terre au four à la provençale.
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