Grondin perlon avec textures d’échalote française, carotte jeune et tourteaux.

Name: Grondin perlon avec textures d’échalote française, carotte jeune et tourteaux.
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 grondins perlons; 1 dl d'huile d’olive; 4 grandes carottes; 1 oignon; 4 carottes jaunes; 4 grandes échalotes; 2 dl de fond de volaille; 50 g de beurre; poivre; fleur de sel; 200 g de pommes de terre; 1 dl de lait; grondin perlon; 200 g d'échalotes; 50 g de beurre; 75 g de fond de volaille; poivre; sel; 100 g d'oignons séchés; 500 g de pommes de terre; grondin perlon; 500 g de tourteaux; huile d'olive; 1 dl de cognac; 1 carotte; 1 oignon; 2 branches de céleri; 2 gousses d'ail; 1 c à c de concentré de tomates; sel