Porc effiloché avec rigatoni, chicorée et estragon
Du porc effiloché, mais autrement. La viande de porc cuite lentement est ici accompagnée d'une sauce crémeuse, de chicorée fraîche et de rigatoni consistants. Une touche de citron et d'estragon frais apporte équilibre et raffinement. Un plat réconfortant pour une grande table, avec ce petit plus qui fait toute la différence.
Préparation
Préparez le porc effiloché
Assaisonnez l'épaule de porc avec du poivre, du sel et du curry en poudre. Faites fondre le beurre dans une cocotte allant au four et faites dorer la viande de tous les côtés. Déglacez avec le vin rouge et le fond brun, ajoutez l'estragon grossièrement haché, couvrez et laissez cuire 4,5 heures au four à 140 °C.
Sortez la viande du four, effilochez-la à l'aide de deux fourchettes et mélangez-y une noix de beurre. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
Préparez les légumes et la sauce
Coupez les endives en fines lamelles et les champignons en tranches. Faites-les revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile ou de beurre jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. Assaisonnez avec du poivre et du sel. Ajoutez le porc effiloché et mélangez délicatement. Déglacez avec la crème et laissez réduire brièvement jusqu'à obtenir une sauce légèrement liée.
Cuire les pâtes
Cuire les rigatoni al dente dans une grande quantité d'eau salée. Égoutter (ne pas rincer) et mélanger à la sauce.
Finition
Terminer avec l'estragon finement haché, le zeste de citron et un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.
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