Poivron doux pointu farci

Thème
Number of persons
Nombre de personnes

4

Preparation time
Temps de (préparation) cuisson

(15) 20

En quête d’un plat facile et prêt en deux temps trois mouvements ? Ne cherchez plus : cette recette végétarienne de poivron farci est taillée pour vous. 

Ingrédients

  • 2 poivrons doux pointus
  • 0,25 courgette jaune
  • 0,25 courgette verte
  • 0,5 aubergine
  • 1 poignée de champignons
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à c d’herbes de Provence
  • 40 g de noix
  • 3 brins de persil plat
  • 100 g de roquette
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • Poivre
  • Sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C.

Coupez les poivrons pointus en deux dans la longueur et éliminez leurs graines et parties blanches.

Nettoyez les autres légumes et coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge et l’ail.

Mettez 2 c à s d’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faites-y revenir l’ail, l’oignon rouge et les dés de légumes. Relevez de sel, poivre et herbes de Provence.

Disposez les demi-poivrons pointus sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et farcissez-les du mélange de légumes. Humectez d’huile d’olive et faites cuire au four pendant 20 minutes environ.

Présentation :

Hachez les noix et le persil plat.

Dressez la roquette sur un plat et présentez les poivrons pointus farcis par-dessus. Garnissez avec les noix et le persil plat hachés.

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