Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les poivrons pointus en deux dans la longueur et éliminez leurs graines et parties blanches.
Nettoyez les autres légumes et coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge et l’ail.
Mettez 2 c à s d’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faites-y revenir l’ail, l’oignon rouge et les dés de légumes. Relevez de sel, poivre et herbes de Provence.
Disposez les demi-poivrons pointus sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et farcissez-les du mélange de légumes. Humectez d’huile d’olive et faites cuire au four pendant 20 minutes environ.
Présentation :
Hachez les noix et le persil plat.
Dressez la roquette sur un plat et présentez les poivrons pointus farcis par-dessus. Garnissez avec les noix et le persil plat hachés.
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