Papillote de grondin perlon

4
  • 8 filets de grondin perlon
  • 12 anchois en huile
  • 2 échalotes
  • 2 tomates pelées et épépinées
  • 4 noix de beurre
  • 4 càs de vin blanc sec
  • Huile d’olive
  • Poivre

À l’aide d’une pince à épiler, enlevez toutes les arêtes des filets.

Huilez 4 feuilles d’aluminium et posez-y 4 filets de grondin. Posez sur chaque filet 3 anchois ainsi qu’une noix de beurre. Recouvrez avec les 4 filets restants.

Parsemez d’échalotes finement ciselées et de dés de tomates. Poivrez, puis versez 1 cuillère de vin blanc sec sur chaque poisson.

Refermez avec précaution les papillotes et faites-les cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Servez.

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