Préparation
Faites mariner le calmar
Faites cuire le calmar 1 minute à l’eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir dans de l’eau froide.
Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Hachez le persil et le basilic.
Effeuillez le thym citronné et le romarin. Mélangez-les avec l’ail, le persil, le basilic et l’huile d’olive dans un récipient. Salez et poivrez selon le goût.
Mettez-y le calmar à mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la panzanella
Préchauffez le four à 200 °C.
Déchirez la ciabatta en petits morceaux que vous répartissez dans un plat à gratin.
Arrosez-les d’une cuillerée d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites griller les morceaux de pain jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
Lavez les tomates, ôtez leur pédoncule et coupez les petites tomates en deux et les grandes en quartiers.
Réservez une partie des fines herbes pour la garniture.
Hachez grossièrement le persil, le basilic, le thym, le romarin et l’origan. Pressez le citron et mélangez son jus aux herbes hachées et au reste d’huile d’olive. Salez, poivrez et travaillez encore soigneusement le tout.
Incorporez cette vinaigrette aux tomates.
Présentation
Mettez à chauffer une poêle à griller avec de l’huile d’olive et faites-y griller les morceaux de calmar.
Mélangez délicatement le pain et le calmar aux tomates.
Décorez d’herbes fraîches.
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