Préparation
Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre. Y faire revenir l’oignon ciselé et le poireau. Ajouter les petits pois et faire cuire le tout jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Saler, poivrer et ajouter du thym. Déglacer au bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.
Préchauffer le four à 150 °C. Déposer les tranches de jambon cru sur une plaque de cuisson avec du papier de cuisson. Enfourner 15 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit sec et croquant.
Mixer la soupe, ajouter la moitié de la crème, sans laisser monter à ébullition. Verser le reste de la crème dans un verre gradué. Faire revenir les noix de Saint-Jacques dans le reste du beurre pendant 1,5 minute sur chaque face. Elles doivent rester translucides à l’intérieur. Saler et poivrer.
Verser la soupe dans les assiettes, et déposer deux noix de Saint-Jacques et une tranche de jambon séché dans chaque assiette. Faire mousser la crème au mixeur-plongeur, et en verser un peu dans les assiettes.
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