Muffins de pommes de terre au safran belge, petit-lait et sucre brun

Seppe Nobels
4

Pour les muffins

  • 2 pommes de terre à chair ferme
  • 4 filaments de safran belge
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre vergeoise
  • 1 œuf
  •  60 g de farine fermentante
  • 1 cuiller à café de lait

Pour le sorbet de petit-lait

  • 70 cl d’eau
  • 60 g de sucre
  • 25 g de miel
  • le jus d’un citron vert
  • 250 g de petit-lait

Pour la finition

  •  4 cuillers à soupe de sucre vergeoise
  • quelques fines herbes du jardin en option

Autre matériel nécessaire

  • sorbetière
Il s’agit d’un clin d’œil au riz au lait flamand, mais avec nos pommes de terre locales à la place du riz importé.

Amener un demi-litre d’eau à ébullition avec le safran belge et une pincée de sel, découper les pommes de terre en dés et les laisser tremper une nuit dans l’eau safranée au réfrigérateur.

Pour le sorbet de petit-lait : amener 70 cl d’eau à ébullition avec 60 g de sucre, 25 g de miel et le jus d’un citron vert. Laisser refroidir à température ambiante et mélanger avec le petit-lait, mettre dans la sorbetière.

Amener les pommes de terre safranées à ébullition et les égoutter.

Pour les muffins : mélanger le beurre et le sucre dans un bol, fouetter le tout pour obtenir un mélange léger, ajouter progressivement l’œuf fouetté, tamiser la farine et l’incorporer délicatement à la pâte avec une cuiller métallique. Ajouter enfin le lait, puis les dés de pommes de terre safranées, et répartir le mélange dans des moules à cupcakes. Enfourner le tout dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille de cuisson. Casser les muffins en deux et servir avec la glace au petit-lait et le sucre brun, terminer éventuellement avec un peu de menthe, de basilic ou d’anis.

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