Muffins au yaourt et myrtilles

40

Pour 12 grands muffins

  • 375 g de farine fermentante
  • ½ càc de levure chimique
  • ½ càc de sel
  • 2 œufs
  • Zeste d’1 citron
  • 2 càs de jus de citron
  • 125 g de sucre cristallisé
  • 100 ml d’huile
  • 2,5 dl de yaourt
  • 100 g de myrtilles
  • 50 g de beurre, coupé en cubes
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de sucre
  • Crème fraiche fouettée ou crème épaisse

Préchauffez le four à 210°C.

Coupez 12 carrés dans du papier sulfurisé. Les carrés doivent être un peu plus grands que les moules à muffins. Garnissez les moules du papier.

Mélangez la farine, le sucre cristallisé, la levure chimique, le sel et les œufs. Tout en mélangeant, incorporez le yaourt, l’huile, le zeste et le jus de citron, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez ensuite les myrtilles et mélangez délicatement.

Préparez maintenant la couche croustillante. Mélangez les cubes de beurre froid, la farine et le sucre jusqu’à obtenir un mélange granuleux et homogène.

Versez la pâte dans les moules à muffins, presque jusqu’au bord. Parsemez d’un peu de mélange granuleux, puis enfournez pendant 3 minutes à 210°C. Baissez ensuite la température du four à 180°C et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires.

Sortez les muffins de leur moule et laissez refroidir. À déguster avec de la crème fraiche ou de la crème épaisse.

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